一、项目名称

青岛市市场监督局，食品安全科，监管食品安全项目

二、项目背景

食品安全问题是关系到国家经济和社会民生的重要议题，不仅直接影响到广大人民群众的身体健康和生命安全，同时也对社会的稳定和谐以及经济的持续发展产生深远影响。近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的显著提升，公众对食品安全的关注度和要求也在不断攀升。然而，食品安全问题依然屡见不鲜，从震惊全国的三聚氰胺奶粉事件，到令人触目惊心的地沟油事件，再到层出不穷的食品添加剂超标问题，这些事件不仅严重侵害了消费者的合法权益，更对整个食品行业的信誉和形象造成了毁灭性的打击。

在传统的食品安全监管体系中，主要采取的是人工巡查和不定期抽检等手段。然而，人工巡查方式由于受到巡查人员主观判断的影响较大，且巡查范围和频次有限，难以实现对食品生产经营全过程的全面覆盖和实时监控。而不定期抽检则因为样本数量有限，抽样代表性不足，容易出现漏检情况，无法及时、准确地发现潜在的食品安全风险隐患。此外，面对数量庞大的食品生产经营企业，监管部门在人员和资源方面均存在明显不足，传统的监管方式在面对日益复杂和多样化的食品安全问题时，显得力不从心，难以有效满足社会公众对食品安全监管的高标准和严要求。

随着现代科技的迅猛发展和信息技术的广泛应用，利用先进的技术手段来提升食品安全监管效能已成为大势所趋。传感器技术能够实时、准确地采集食品生产环境中的关键数据，如紫外线强度、温度、压差等；而高清摄像头则可以直观、清晰地记录食品加工操作的每一个环节。通过将传感器与摄像头进行有机联动，构建起全方位、立体化的食品安全监测体系，实现对食品安全应用场景的实时、动态监控，能够有效弥补传统监管方式在覆盖面、时效性和精准度等方面的不足，为食品安全监管工作提供更加科学、精准、高效的技术支撑。正是在这样的大背景下，本项目应运而生，旨在通过科技创新手段，全面提升食品安全监管水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

三、项目建设内容

借助传感器＋摄像头联动的创新技术手段，构建一套功能完备、技术先进的食品安全监测系统。实现对青岛市辖区内约100家食品企业开展全方位、无盲区的实时监管。本次项目建设先把15~20家食品企业列为首批纳入建设单位的试点，之后再分批次逐步建设，最终达成对辖区内所有食品企业的全面监管，确保食品安全的万无一失。

四、项目建设目标

4.1 提升监管效率

借助高度自动化的数据采集与传输系统，以及配置先进技术的高清摄像头实施远程实时监控，监管部门能够精准把控企业的生产经营情况。这不仅能够大幅提高监管工作的频次，还可明显拓宽监管的覆盖范围。与以往依靠人工巡查的低效模式相比，该方案的构建彻底革新了监管工作的局面，使监管行动更为迅速、精准，同时也保证了监管的全面性与有效性，进而为维护市场秩序和提升监管效能奠定了坚实基础。

4.2 降低食品安全风险

对紫外线强度、环境温度、压差变化等关键指标展开全面、持续的实时监测，以确保各个细节均处于可控状态。若监测到任意一项指标出现异常或超出预先设定的安全范围，立即将报警信号推送至系统监管平台。相关监管人员可在第一时间获悉异常情况，并迅速采取具有针对性的措施，进而有效阻断因紫外线过强、温度不适或压差异常等环境因素可能引发的食品安全隐患。借助这种高效的预警与响应机制，不仅能够显著提高生产过程的稳定性与可控性，还能有效防范因环境因素导致的食品安全问题，大幅降低食品安全事故的发生概率，保障产品质量与消费者健康。

4.3 实现全程可追溯

通过高清摄像头记录操作过程视频以及传感器采集的监测数据，都将进行高效的存储和管理，从而形成完整的食品安全信息档案。当出现食品安全问题时，可以快速追溯到问题发生的环节和原因，便于及时采取措施，降低危害范围。

4.4 促进企业自律

高度的透明度和监督机制将促使企业更加自觉地严格遵守国家及行业制定的食品安全相关法规和标准。为了确保产品质量和消费者安全，企业将进一步加强内部管理，细化各项操作规程，提升员工的食品安全意识和操作技能，从而全方位地提高食品安全保障水平。这种积极的企业行为不仅有助于树立自身的良好形象，还能在全行业内形成一种良性循环，带动其他企业共同重视和加强食品安全管理，最终在整个行业中营造出一种良好的食品安全自律氛围，推动整个食品行业的健康、可持续发展。

五、项目建设方案

5.1 整体建设规划

5.1.1 环境传感器实时监测

通过安装部署高精度的紫外线传感器、温度传感器、压差传感器等，对紫外线强度、环境温度、压差变化等关键指标展开全面、持续的实时监测，以确保各个细节均处于可控状态。传感器监测参数通过RS485接入数据采集仪，数据采集仪将监测数据封装成212数据包，通过有线网络推送至市级监管平台。

紫外线传感器用于监测生产环境中紫外线的强度，确保杀菌消毒效果符合标准。温度传感器实时采集环境温度，保障食品在适宜的温度条件下生产和储存。压差传感器则监测不同区域之间的压力差，维持生产环境的空气流通和洁净度。

5.1.2 摄像头联动

为全面监控食品加工操作过程，在生产车间的各个操作工位、物料传输通道、仓库出入口等位置安装高清摄像头。重点区域如食品加工关键工序处、原材料存放区等，保证摄像头覆盖全面且画面清晰，便于监管人员随时查看操作细节，及时发现潜在的食品安全问题。

在生产车间的各个操作工位、食品加工关键工序处、原材料存放区、物料传输通道、仓库出入口等重点区域位置安装高清摄像头。保证高清摄像头覆盖全面且画面清晰，便于监管人员随时查看操作细节，及时发现潜在的食品安全问题。

5.1.3 视频监控画面叠加

将环境传感器实时采集到的紫外线强度、温度、压差等数据信息，以及摄像

头捕捉到的视频画面进行融合，在视频监控画面上叠加显示关键的环境数据。监管人员在查看监控视频时，无需切换多个界面，就能同时掌握生产环境的实时状况和操作细节。例如，当查看食品加工关键工序的监控画面时，画面上会同步显示当前区域的温度、压差数值，一旦发现数据异常，可立即结合操作画面判断是否存在因环境问题导致的食品安全隐患，及时采取相应措施。

5.1.4 数据传输与推送

将环境传感器所采集到的紫外线强度、温度、压差等监测数据，通过RS485接入数据采集仪并封装成212数据包。将传感器的 RS485 接口与 NVR（网络视频录像机）的对应接口相连接，由 NVR 对传感器数据开展集中收集与初步处理工作，利用有线网络，将收集到的传感器数据以及摄像头的视频数据推送至市级监管平台。

5.1.5 超标报警信号推送

当监测数据超过预设的安全标准时，将超标报警信号推送至市级监管平台，以便相关部门能够及时获取信息并采取应对措施。

5.1.6 整体逻辑架构图

5.1.7 建设清单及参数

5.2 安装与调试

5.2.1 环境传感器安装

紫外线传感器安装在食品生产车间的杀菌区域，确保能够准确监测紫外线强度，安装高度一般距离杀菌设备 0.5 - 1 米，避免受到其他物体遮挡。

温度传感器安装在生产车间、仓库等关键位置，距离地面 1.5 - 2 米，远离发热源和通风口，以保证测量的准确性。

压差传感器安装在不同洁净区域的墙壁上，高度与操作人员视线平齐，便于查看和维护，同时确保传感器的取压口与被测区域的气流方向垂直 。

5.2.2 摄像头安装

摄像头安装在食品加工操作工位的正上方或侧面，保证能够清晰拍摄到操作过程。在安装时，调整好摄像头的角度和焦距，确保画面无盲区且清晰稳定。

对于一些特殊区域，如高温、高湿环境，需要做好防水、防尘、防腐蚀措施。安装完成后，对每个摄像头进行编号，并在监控报警平台上进行标记，方便后续管理和调用。

5.2.3 调试工作

设备安装完成后，进行全面的调试工作。首先，对传感器进行校准，使用标准的校准设备对紫外线传感器、温度传感器、压差传感器进行校准，确保传感器测量数据的准确性。

对摄像头进行图像调试，调整画面的亮度、对比度、色彩饱和度等参数，使画面清晰、自然。

将环境传感器、摄像头与 NVR 和监控报警平台进行连接，测试数据传输和报警功能是否正常。

六、项目总结与展望

6.1 项目总结

本项目通过在青岛市 15 - 20 家食品企业部署环境传感器和摄像头，构建一套先进的食品安全监测系统。实现传感器＋摄像头的联动监测，数据通过 RS485 接入 NVR 对接监控市级监管平台。通过该系统，实现了对食品生产过程中紫外线、温度、压差等关键指标的实时监测，以及食品加工操作过程的全程可视化监控。

该方案的实施可以极大地提升监管效率，监管人员可通过监管平台实时掌握企业生产状况，及时发现问题并处理；有效降低了食品安全风险，通过对关键指标的监测和违规操作的监控，提前预防食品安全事故的发生；同时，增强了公众对食品安全的信任，提升了食品企业的社会形象和市场竞争力。

6.2 未来展望

随着食品安全监管需求的不断提升，本项目构建的监测系统可从以下几个方面持续优化和发展：在系统功能方面，进一步引入人工智能和大数据分析技术，对采集到的海量数据进行深度挖掘和分析。例如，利用人工智能算法对监控视频进行智能分析，自动识别员工的违规操作行为，如未戴口罩、手套等不规范操作，提高监管的智能化水平；通过大数据分析，预测食品安全风险的发生趋势，提前制定防范措施，实现从被动监管向主动预防的转变 。

在监管范围方面，逐步将剩余的 80 家左右食品企业纳入监测体系，实现对青岛市 100 家食品企业的全面监管。同时，探索将监管范围拓展到食品供应链的上下游环节，如原材料供应商、食品运输环节等，实现从农田到餐桌的全链条食品安全监管 。

此外，加强与其他食品安全监管系统的互联互通和数据共享，形成全方位的食品安全监管网络。例如，与农产品质量检测系统、食品流通追溯系统等进行数据对接，实现信息的互通有无，提高监管的协同性和整体性 。通过持续优化和发展，不断提升食品安全监管的效能和水平，切实保障广大人民群众的饮食安全。